12 recettes faciles de presse-agrumes frais pour les débutants avec des proportions exactes d'ingrédients

Commencez avec une formule, pas une recette sophistiquée

Si vous venez d'acheter un presse-agrumes ou si vous en avez reçu un en cadeau, le moyen le plus rapide de le conserver sur votre comptoir est d'arrêter de chercher des recettes compliquées et de commencer avec une formule prévisible. La formule qui fonctionne pour presque toutes les recettes de presse-agrumes est simple : une base sucrée, un légume et un accent aromatique. La base sucrée remplit le verre et porte la saveur, le légume ajoute des nutriments et contrôle le sucre, et l'aromatique donne de la profondeur. Lorsque ces trois parties sont équilibrées, vous obtenez une boisson qui vaut la peine d'être refaite demain.

Un ratio pratique à mémoriser est 60 pour cent de base sucrée, 40 pour cent de légumes, plus un pouce de gingembre ou un demi-citron . Grâce à cette structure, chaque recette ci-dessous peut être ajustée à tout ce qui se trouve dans votre réfrigérateur sans en détruire la saveur. Le poids exact en grammes importe moins que l’équilibre entre les trois rôles.

Cet équilibre n’est pas une question d’esthétique. Un jus composé principalement de fruits peut facilement transporter 25 grammes de sucre naturel par verre de 250 ml , tandis que les recettes de légumes verts et de concombre de cet article atterrissent entre 12 et 18 grammes car le fruit est dilué avec des légumes. Cette différence est ce qui vous permet de boire du jus quotidiennement sans en faire un dessert.

Six recettes de presse-agrumes que vous pouvez mémoriser en une seule lecture

Chaque recette est écrite pour une centrifugeuse ou une presse à froid avec une goulotte d'alimentation de 4 à 8 cm. Si votre goulotte est plus étroite, coupez les produits en morceaux plus petits. Tous les rendements sont approximatifs et dépendent de la teneur en eau du fruit.

1. Jus vert pour débutant

Le jus vert le plus doux que vous puissiez préparer. Les pommes portent le chou frisé, le concombre le maintient hydratant et le gingembre enlève le côté brut.

• 2 pommes vertes, coupées en deux
• 3 branches de céleri
• 1 gros concombre
• 4 feuilles de chou frisé, tiges enlevées
• 1/2 citron, pelé
• 2,5 cm de gingembre frais

1. Lavez bien tous les produits. Pelez le citron et coupez les pommes en deux.
2. Nourrissez d'abord les feuilles de chou frisé, puis le céleri, le concombre, le gingembre, le citron et les pommes.
3. Remuer et servir sur de la glace.

Rendement : 350 à 420 ml. Préparez 5 minutes, extrayez environ 7 minutes. Si la saveur est trop verte, utilisez 2 feuilles de chou frisé et ajoutez une pomme supplémentaire.

2. Énergisant à la betterave et à la carotte

Un jus profondément coloré à la douceur terreuse. Le citron empêche la betterave d'avoir un goût de terre et le gingembre ajoute de la chaleur.

• 1 petite betterave d'environ 150 g, lavée et coupée en quartiers
• 3 carottes moyennes
• 2 pommes rouges
• 1/2 citron, pelé
• 1,5 cm de gingembre frais

1. Frottez soigneusement la betterave mais laissez la peau; la plupart des pigments de couleur se trouvent près de la peau.
2. Pressez d'abord la betterave et les carottes, puis les pommes, le gingembre et le citron.
3. Remuer, puis boire dans les 30 minutes pour obtenir la couleur la plus brillante.

Rendement : 450 à 480 ml. Préparez 6 minutes, extrayez environ 8 minutes. Le jus de betterave tache rapidement le plastique, alors rincez les pièces de votre presse-agrumes juste après utilisation.

3. Éclat de curcuma carotte orange

La carotte et l’orange forment une paire classique. Le curcuma lui donne une note terreuse et une pincée de poivre noir améliore la façon dont votre corps utilise la curcumine contenue dans le curcuma.

• 4 carottes moyennes, environ 300 g
• 2 grosses oranges, pelées
• 1/2 cuillère à café de curcuma frais, râpé
• Petite pincée de poivre noir moulu

1. Épluchez complètement les oranges, y compris la membrane blanche si vous la trouvez amère.
2. Pressez les carottes, puis les oranges, puis le curcuma et le poivre noir.
3. Fouetter avant de servir, car le curcuma peut se déposer.

Rendement : environ 400 ml. Préparez 5 minutes, extrayez environ 6 minutes. Le curcuma frais tache les mains et les tissus, alors râpez-le au-dessus de l'évier ou utilisez des gants.

4. Hydratant de concombre et de miellat

La recette la plus rafraîchissante de cette liste. Il est utile après l'exercice ou par temps chaud car la teneur en eau des deux ingrédients est supérieure à 90 pour cent.

• 2 tasses de morceaux de miellat, écorce et graines retirées
• 1 concombre, extrémités parées
• 1 citron vert, pelé
• 6 feuilles de menthe

1. Coupez le melon en lanières qui s'adaptent facilement à la goulotte d'alimentation.
2. Alternez le concombre, le melon et la menthe pour que la menthe douce n'obstrue pas la lame.
3. Ajoutez du citron vert à la fin et remuez.

Rendement : environ 350 ml. Préparez 4 minutes, extrayez environ 5 minutes. Même un petit morceau d'écorce de melon rendra le jus amer, alors prenez votre temps pour le retirer.

5. Ananas Gingembre Zinger

L'ananas est sucré, le citron vert est acidulé et le gingembre est réchauffant. Cette combinaison fonctionne froide en été ou à température ambiante en hiver.

• 3 tasses de morceaux d'ananas, pelés et épépinés
• 1 citron vert, pelé
• 2,5 cm de gingembre frais

1. Nourrissez la moitié de l'ananas, puis le gingembre, puis le citron vert et le reste de l'ananas.
2. Remuez bien car le jus de gingembre est plus dense et peut couler.

Rendement : environ 350 ml. Préparez 4 minutes, extrayez environ 5 minutes. Utilisez des ananas frais et non en conserve, car les fruits en conserve contiennent du sirop ajouté et une chair plus molle qui donne un jus aqueux.

6. Mélange d’immunité aux pommes dorées

Un verre plus petit et plus fort avec une gamme distincte de vitamines C provenant de l'orange et du citron. La pomme la rend accessible aux personnes qui évitent normalement le curcuma.

• 1 grosse orange, pelée
• 1/2 citron, pelé
• 1 petite pomme
• 2 cm de racine de curcuma fraîche
• Pincée de poivre noir moulu

1. Pressez d'abord la pomme et le curcuma.
2. Suivez avec de l'orange et du citron.
3. Incorporer le poivre noir après l'extraction du jus.

Rendement : environ 300 ml. Préparez 5 minutes, extrayez environ 6 minutes. Si le curcuma frais n'est pas disponible, utilisez un quart de cuillère à café de curcuma moulu mélangé au jus fini.

Six recettes en un coup d'œil

Utilisez le tableau de synthèse lorsque vous manquez de temps. Chaque recette est flexible : remplacez la pomme par de la poire, le chou frisé par des épinards ou le miellat par du concombre supplémentaire.

Le Beetroot and Carrot Energizer donne le plus grand rendement et la plus grande charge de sucre, il est donc préférable de le partager entre deux personnes. L’hydrateur de concombre et de miellat est le moins riche en sucre par verre.

Comment préparer des produits pour un presse-agrumes

La plupart des séances d'extraction de jus lentes, obstruées ou amères sont dues à des erreurs de préparation et non à une machine défectueuse. Ces règles suppriment les points de défaillance courants avant de mettre le moteur en marche.

1. Lavez et frottez tout. Les légumes-racines comme la betterave, la carotte et la patate douce contiennent une terre visible qui émousse les lames plus rapidement que n'importe quelle graine dure.
2. Pelez les agrumes, le melon et l'ananas. La peau blanche des agrumes peut rester, mais la peau extérieure aromatique contient des huiles amères qui ruinent tout un lot.
3. Enlever les noyaux durs et les pierres de pêche, prune, mangue et nectarine. Une fosse qui coince le disque de coupe peut bloquer le moteur à mi-course.
4. Coupez les objets denses à la taille du pouce. Les pommes, les betteraves et les carottes s'insèrent plus facilement dans la goulotte d'alimentation et produisent moins de pression sur la vis sans fin.
5. Retirez les tiges des légumes-feuilles. Les tiges du chou frisé et des blettes sont fibreuses et produisent un jus amer et filandreux ; utilisez uniquement les feuilles.
6. Alternez les ingrédients mous et fermes. Poussez le gingembre, la menthe et les légumes-feuilles entre les morceaux de pomme et de carotte afin qu'ils soient transportés à travers la chambre au lieu de s'accumuler.

Presse-agrumes, mixeur ou robot culinaire : lequel pour quelle recette ?

Une recette est aussi pratique que la machine dans laquelle vous la préparez. Pour un jus sans pulpe, vous avez besoin d’un presse-agrumes ou d’un appareil doté d’un extracteur de jus dédié. Pour un smoothie qui conserve les fibres et devient un repas plus épais, un mixeur est le meilleur outil. Pour hacher des légumes, râper des carottes ou hacher des herbes avant d'en extraire le jus, un robot culinaire permet de gagner le plus de temps.

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Vous pouvez également consulter notre guide pour presse-agrumes modernes si les oranges et les pamplemousses sont la principale raison pour laquelle vous avez acheté l'appareil. Si vous possédez déjà un robot culinaire et que vous vous demandez s'il peut remplacer un presse-agrumes, la réponse pratique est abordée dans notre article sur utiliser un robot culinaire pour le jus d'agrumes .

Combien de temps les jus frais se conservent-ils ?

La réponse courte est 48 à 72 heures dans un récipient en verre fermé au réfrigérateur . L'oxydation et la lumière sont les principales causes de perte de nutriments dans les jus frais, donc la façon dont vous les conservez compte autant que la recette.

À titre d’observation pratique, le jus centrifugé est généralement meilleur dans les 24 heures, tandis que le jus pressé à froid peut rester buvable plus près de 72 heures car il est exposé à moins de chaleur et d’oxygène pendant l’extraction. Suivez ces étapes de stockage pour obtenir la durée de conservation maximale de l’une des recettes ci-dessus.

1. Réfrigérer dans les 15 minutes suivant l'extraction du jus. Ne laissez pas le jus à température ambiante pendant que vous préparez le petit-déjeuner.
2. Versez dans des bocaux en verre plutôt que dans des bouteilles en plastique. Le verre n’absorbe pas les odeurs et ne libère pas de saveur dans le jus.
3. Remplissez chaque pot jusqu'en haut. Moins d’air au-dessus du jus signifie une oxydation plus lente et moins de changement de couleur.
4. Maintenez la température à environ 4 degrés Celsius. L'arrière du réfrigérateur est plus froid que le balconnet de la porte.
5. Bien agiter avant de boire et verser uniquement la quantité que vous boirez dans un verre séparé.

Le conteneur nécessite également des soins appropriés entre les lots. Un tamis ou une lame sale ternit la saveur de votre prochain jus, alors suivez notre nettoyage et entretien du presse-agrumes guide pour garder les pièces sans résidus.

Cinq utilisations intelligentes des restes de pulpe

Un lot standard de n’importe quelle recette ci-dessus laisse entre 80 et 150 grammes de pulpe, selon la quantité de fibres contenue dans le produit. Au lieu de l’envoyer à l’égout, utilisez-le de l’une de ces cinq manières.

1. Classeur végétarien-burger. La pulpe de betterave et de carotte retient l’humidité dans les galettes à base de plantes. Remplacez jusqu'à la moitié des légumes râpés de votre recette habituelle par de la pulpe.
2. Épaississant pour smoothies. Congelez la pulpe dans des bacs à glaçons et déposez un cube dans votre prochaine boisson mixée. Il ajoute des fibres sans trop changer la saveur.
3. Craquelins de pulpe. Mélangez la pulpe avec les graines de lin, un peu d'huile d'olive et du sel, puis étalez-la finement et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Cela fonctionne mieux avec la pulpe de carotte, de betterave et de pomme.
4. Épaississant à soupe. Incorporer la pulpe sans agrumes aux soupes de légumes au cours des dix dernières minutes de cuisson. Il adoucit et épaissit naturellement le bouillon.
5. Compost ou bouillon congelé. Si vous ne cuisinez pas avec, ajoutez-le au tas de compost ou congelez-le pour une future base de bouillon de légumes.

Nutrition : ce que disent réellement les chiffres

La recommandation de l'Organisation mondiale de la santé est toujours d'actualité au moins 400 grammes de fruits et légumes par jour , réparti sur cinq portions. Le jus peut vous aider à atteindre cet objectif, mais il ne doit pas remplacer entièrement les produits entiers, car mâcher des fruits et légumes entiers fournit également des fibres que le jus laisse derrière lui.

Les directives 5 par jour du Royaume-Uni donnent une règle utile : Un verre de 150 ml de jus 100 pour cent non sucré compte pour une portion , et cela ne compte qu'une fois par jour, quel que soit le nombre de verres que vous buvez. Utilisez-le comme référence supérieure pour déterminer la quantité de jus à verser par repas.

Le tableau ci-dessous présente les valeurs de référence pour les jus courants à ingrédient unique. Vous pouvez ainsi comprendre pourquoi une recette à base de carotte et d'orange n'est pas nutritionnellement la même qu'une recette à base de pomme seule.

Ce qu’il faut retenir : le jus de carotte est bien plus riche en vitamine A que le jus de pomme, le jus d’orange se distingue par sa vitamine C et le jus de tomate est la meilleure source de potassium parmi les quatre. Si vos repas manquent déjà de légumes à feuilles, les recettes vertes de cet article comblent une partie de cet écart sans avoir recours à des suppléments.

Foire aux questions

Est-il acceptable de boire du jus de fruits frais tous les jours ?

Oui, à condition que la base soit majoritairement végétale et que la portion reste modérée. Un verre de 250 ml de jus d'orange pur contient environ 25 grammes de sucre naturel, tandis que les recettes de légumes verts et de concombre de cet article se situent entre 12 et 18 grammes car le fruit est dilué. Traitez le jus dans le cadre d'un repas et associez-le à des protéines ou à des noix si vous le buvez seul.

Quelle est la règle des 80/20 en matière de jus ?

La règle des 80/20 signifie 80 pour cent de légumes et 20 pour cent de fruits en poids. C'est une cible utile pour les extracteurs de jus expérimentés, mais la plupart des débutants préfèrent au début 60/40 car son goût est plus sucré. Les recettes ci-dessus commencent vers 60/40 et évoluent vers 80/20 à mesure que votre palais s'adapte.

Dois-je éplucher les fruits avant de les extraire ?

Vous devez éplucher les agrumes, le melon et l’ananas car leur écorce extérieure contient des huiles amères ou une peau épaisse ressemblant à de la cire. Conservez la peau blanche des agrumes si vous la tolérez. Les pommes, les poires, les concombres et les carottes n'ont pas besoin d'être pelés ; lavez-les et frottez-les bien avant de les passer dans le presse-agrumes.

Puis-je utiliser un mixeur à la place d'un presse-agrumes ?

C’est possible, mais le résultat est un smoothie, pas un jus clair. Un mixeur conserve les fibres, tandis qu'un presse-agrumes les élimine. Si vous voulez une boisson claire sortie d'un mixeur, filtrez le mélange dans un sac de lait de noix. Pour un confort quotidien, une machine dotée d'un extracteur de jus dédié est plus rapide que de mélanger et d'égoutter à la main.

Pourquoi y a-t-il de la mousse sur mon jus ?

La mousse est un mélange d'air, de fibres végétales insolubles et de composés naturels appelés saponines. Il apparaît davantage avec les centrifugeuses et n’est pas un signe de détérioration. Remuez-le dans le jus, écumez-le ou buvez simplement le verre ; la mousse ne change pas la saveur de manière significative.

Puis-je congeler du jus frais ?

Oui. Versez le jus dans un bocal en verre allant au congélateur, laissez environ deux centimètres d'espace libre pour l'expansion et congelez jusqu'à trois mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, agitez bien et buvez dans les 24 heures suivant la décongélation. Le stockage congelé atténue légèrement la saveur, alors ne congelez que les lots que vous ne pouvez pas terminer en 72 heures.