Un broyeur de café peut-il régler la grossièreté du café en contrôlant le temps de broyage?

Certains types de broyeurs de café (en particulier le type de lame) peut ajuster indirectement l'épaisseur de la poudre de café en contrôlant le temps de broyage, mais il y a aussi certaines limites. Ce qui suit est une introduction point par point:

1. Grinder de type lame: contrôler l'épaisseur dans le temps
▸ Principe: La lame tourne à grande vitesse pour hacher les grains de café et plus le temps de broyage est long, plus les particules.
▸ Courte-temps (quelques secondes): La poudre est grossière et adaptée à la pressage ou à l'extraction du froid;
▸ Moyenne du temps (8-15 secondes): épaisseur moyenne, adaptée à la filtration goutte à goutte américaine ou à la rinçage des mains;
▸ À long terme (plus de 20 secondes): La poudre est belle et adaptée aux pots de moka ou à l'espresso;
▸ Inconvénient: les particules sont inégales, et il y a un phénomène de "fragments de poudre" coexistant, ce qui affecte l'équilibre d'extraction.

2. Broyage de broyeur à disque: réglable par échelle, pas par le temps
▸ Principe: contrôler l'épaisseur en ajustant la distance entre les disques de broyage, plutôt que de s'appuyer sur le temps de broyage.
▸ Après avoir réglé les engrenages grossiers et fins, même si le temps de broyage est différent, l'épaisseur des particules reste cohérente;
▸ Avantages: Les particules sont plus uniformes, adaptées aux méthodes de poinçonnage italien et à la main qui nécessitent un contrôle précis;
▸ Conclusion: Il n'est pas recommandé de contrôler l'épaisseur du disque de broyage par le temps de broyage, et la fonction de réglage intégrée doit être utilisée.

3. Le temps de broyage affecte principalement le montant total et ne doit pas être trop dépendant
▸ Même pour les modèles de type lame, un long temps de broyage ne signifie pas nécessairement le broyage uniforme;
▸ Un broyage excessif peut produire de la "poussière fine", conduisant à une extraction excessive et à un goût amer dans le café;
▸ Suggérez de combiner le dépistage de la poudre ou l'observation de l'état de la poudre pour éviter de s'appuyer uniquement sur le temps pour le jugement.

4. Il est recommandé d'utiliser la fonction de réglage grossière et fine au lieu du contrôle du temps (si disponible)
▸ Si le broyeur a une fonction de réglage à l'échelle grossière et fine, cette méthode doit être priorisée pour un contrôle plus précis;
▸ Le contrôle du temps ne peut être utilisé que comme une "solution sous-optimale" pour les modèles sans fonctions de réglage.