中文简体
L'uniformité de broyeur de café Le broyage est un problème central qui affecte directement la qualité du café. Le fait qu'il soit uniforme dépend principalement de ces aspects:
● Le type de machine de broyage est la fondation:
Grinder de Blade: Ce type n'est généralement pas très uniforme. Il écrase les haricots comme un mélangeur, et le nombre et la durée des impacts sur les haricots varient considérablement, entraînant des différences significatives de taille de particules, avec des morceaux de poudre fine et de gros morceaux coexistant.
▸ Broyage de broyeur à disque: Il s'agit du choix grand public pour poursuivre l'uniformité. Il comprime et coupe les haricots en particules plus cohérentes à travers deux disques de broyage parallèle ou coniques (un fixe et un rotatif). L'uniformité est son principal avantage.
● La conception et la qualité du disque de broyage sont essentielles (pour le type de disque de broyage):
▸ Matériel et artisanat des disques de broyage: Les bons disques de broyage en métal (comme l'acier ou la céramique) sont plus difficiles et plus durables, avec une coupe plus précise. La conception de motif (forme dentaire) à la surface du disque de broyage affecte directement la façon dont les haricots sont cassés et la forme des particules.
▸ Concentricité et stabilité du disque de broyage: Le disque de broyage doit être installé très précisément parallèle ou concentrique, et ne peut pas secouer pendant le broyage. Tout écart entraînera une taille de particules inégales.
▸ Granding Taille du disque: Généralement, les disques de broyage de plus grand diamètre peuvent fournir un broyage plus uniforme car le chemin des haricots traversant est plus cohérent et la chaleur est relativement moindre.
● Les haricots eux-mêmes ont également un impact:
▸ Degré de cuisson et de dureté: Les haricots avec différents degrés de cuisson ont une dureté différente (la cuisson profonde est plus cassante, la cuisson peu profonde est plus difficile) et la méthode de fragmentation peut varier légèrement sous la même échelle de broyage. Des haricots spécialement durs ou des haricots cuits au four peuvent également provoquer une inégalité locale.
▸ Taille et forme du haricot: Si les haricots eux-mêmes varient considérablement en taille, même un bon broyeur peut produire des différences subtiles.
● L'utilisation et la maintenance sont importantes:
▸ Rythme de broyage: Le broyage trop de haricots à la fois ou le broyage trop rapidement peut augmenter le risque de chauffage et de colmatage du disque de broyage, affectant indirectement l'uniformité.
▸ Propreté: L'accumulation de vieille poudre de café et d'huile dans les lacunes du disque de broyage peut interférer avec le chemin de broyage des nouveaux grains, entraînant une taille et une odeur de particules inégales. Le nettoyage régulier est une étape nécessaire pour assurer l'uniformité.
Conception du compartiment de haricots: la façon dont les haricots tombent de manière stable et continue au centre du disque de broyage affecteront également l'uniformité.
| Facteur | Impact sur l'uniformité de la mouture |
| 1. Type de broyeur | |
| - Lame | Entraîne une mauvaise uniformité. Les haricots sont hachés au hasard, créant un mélange de morceaux grossiers et de poudre fine simultanément. |
| - Burr | Signification nettement meilleure. Les haricots sont écrasés ou coupés entre deux surfaces pour des tailles de particules plus cohérentes. |
| 2. Qualité de bavure (broyeurs de burr uniquement) | |
| - Matériel et design | Les terrins dures et précisément modifiés (acier / céramique) avec des bords de coupe pointus produisent des particules sensiblement plus uniformes. |
| - Alignement et stabilité | Les terrifiants doivent être parfaitement alignés et fixes. Toute oscillation ou désalignement provoque immédiatement un broyage inégal. |
| - Taille | Les bourres plus gros ont tendance à donner une consistance légèrement meilleure, car les haricots suivent un chemin plus contrôlé à travers les surfaces de broyage. |
| 3. grains de café | |
| - Niveau rôti et dureté | Les différences de dureté de haricots (légère vs rôti foncé) ou la torréfaction inégale peuvent entraîner de légères variations de la taille des particules. |
| - Taille / forme du haricot | Les tailles de haricots brutes incohérentes peuvent contribuer à une variation de mouture mineure, même avec un bon équipement. |
| 4. Utilisation et entretien | |
| - rythme de broyage | Le surfilage ou le broyage trop rapidement peut filtrer le broyeur et potentiellement réduire la consistance. |
| - Propreté | Les vieilles huiles et les résidus de café coincés dans des terrifiants perturbent massivement le chemin de mouture et créent des résultats inégaux. Nettoyez régulièrement. |
| - Aliments aux haricots | La façon dont les haricots entrent régulièrement dans les terrifiants peuvent subtilement affecter la cohérence. |
| Uniformité globale | Les broyeurs de lame donnent des moutures très inégales. Les broyeurs de burr de qualité offrent une bonne uniformité, mais les facteurs de haricots et l'entretien approprié sont essentiels pour de meilleurs résultats. Une mauvaise maintenance ruine rapidement la cohérence. |
