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Voici mes méthodes personnelles pour jus d'agrumes fruits :
I. Jus d'urgence en petite quantité (1-2 citrons/limes)
▸Méthode Fourche
1. Coupez le fruit en deux dans le sens de la longueur (de la tige au nombril), en exposant plus de pulpe qu'une coupe horizontale.
2. Utilisez les dents de la fourchette pour percer le noyau de la pulpe et faites-la tourner pour décomposer les fibres.
3. Lorsque vous pressez à la main, utilisez un sac en plastique pour éviter les éclaboussures ; pressez le jus du coin du sac. Convient pour : cocktails, vinaigrettes ; Processus de 30 secondes, pas besoin de laver les outils.
II. Jus ménagers quotidiens (3-5 oranges/pamplemousses)
▸Méthode d'extraction de jus à la main en deux étapes
1. Épluchage manuel : Retirez la peau blanche et déchirez-la en petits morceaux (en préservant la texture du fruit).
2. Emballage et pressage de gaze : Enveloppez le fruit dans une gaze médicale et pressez-en le jus en suspension dans l'air.
3. Recharge de pulpe de fruit : Après avoir extrait le jus, versez les morceaux de fruits entiers dans le verre. Avantages : Zéro goût métallique, texture de pulpe maximale, adapté à la préparation de boissons à l'orange pour enfants avec une texture de pulpe maximale.
III. Solutions haute efficacité de qualité professionnelle
A. Outil de jus spécial bar
▸ Presse-agrumes à levier double action (acier inoxydable) : citron coupé en deux, tête de presse, ** tête de pression à une main, pression à levier à une main, jus jusqu'à 10 citrons sans fatigue.
Le jus s'écoule directement dans le verre à cocktail grâce au filtre intégré, un partenaire idéal pour les barmans.
La technologie noire de B. Jam Lover
▸Technique de meulage par pelage :
Pelez les citrons (en évitant la peau blanche) et coupez-les en morceaux.
Écrasez la pulpe et pelez-la avec un mortier et un pilon.
Peler
Filtrer le jus à travers une étamine. Le jus filtré sur une étamine a un arôme naturel d’huile essentielle, doublant la saveur de la confiture de citron.
IV. Solutions de fruits gênantes
| Fruits tenaces | Méthode de résolution | Mécanisme secret |
|---|---|---|
| Pomelo à peau épaisse | Micro-ondes 20 secondes → Frapper avec le dos d'un couteau → Presser la chair à la main | Brise les membranes rigides → 40% de jus en plus |
| Citrons fanés | Tremper dans l'eau tiède 3 min → Pétrir pour ramollir | Réhydrate les sacs de jus séchés → ravive le flux |
| Kumquats à graines | Congeler solide → Écraser → Passer au tamis à thé | Les pointes de glace brisent les parois cellulaires → maximisent l'extraction |
V. Techniques secrètes d'amélioration de la saveur
▸Citron rôti pour un arôme amélioré : faites rôtir le citron entier sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, puis laissez-le refroidir et pressez-le. L'arôme fumé se mélange au parfum aigre, parfait pour tremper les fruits de mer.
▸Pré-extraction de l'huile d'agrumes : Épluchez les fruits (sans la membrane blanche) et plongez-les dans le jus réservé au réfrigérateur. Les molécules aromatiques se mélangent plus complètement et deviennent plus saturées.
